البوكاشي هي طريقة تخمير يابانية، وتعني الكلمة نفسها "المادة العضوية المخمرة". بدلاً من تحليل الطعام من خلال التحلل مثل التسميد التقليدي، يقوم البوكاشي بتخمير بقايا مطبخك داخل دلو محكم الإغلاق باستخدام الكائنات الحية الدقيقة المفيدة المضمنة في مزيج النخالة. والنتيجة هي سماد أولي غني بالمغذيات جاهز لإثراء تربتك.

التحويل التقليدي إلى سماد عضوي هوائي يحتاج إلى الهواء ويستغرق شهورًا ويمكن أن تنبعث منه رائحة. بوكاشي لا هوائي، يستغرق ما لا يقل عن أسبوعين في الدلو بالإضافة إلى أسبوعين مدفونًا في التربة. لا يتطلب تقليبًا، وينتج رائحة قليلة جدًا، ويتسع في خزانة المطبخ، والأهم من ذلك أنه يمكنه التعامل مع الأطعمة التي تفسد كومة السماد العادية، مثل اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان.

نعم، هذه إحدى أكبر مزايا البوكاشي. فكل نفايات الطعام تقريبًا مرحب بها: اللحوم المطبوخة والنيئة، والأسماك، والجبن، والبيض، وقشور الفاكهة والخضراوات، والخبز، والمعكرونة، وتفل القهوة، وأكياس الشاي، والعظام الصغيرة. فبيئة التخمر عالية الحموضة تعمل على تحييد مسببات الأمراض التي قد تسبب مشاكل في كومة السماد الخارجية.

تجنب السوائل (الماء، العصير، الزيت، الحليب) لأنها قد تطغى على عملية التخمير. تجنب العظام الكبيرة، البلاستيك، الورق، الرماد، ونفايات الحيوانات. احتفظ أيضًا بأي طعام يحتوي على عفن أزرق أو أسود، فهذه العفن القوية يمكن أن تعطل الميكروبات المفيدة. ومع ذلك، فإن العفن الأبيض جيد تمامًا وهو في الواقع علامة على أن الأمور تسير على ما يرام.

التخمر الصحي له بعض العلامات المميزة: رائحة منعشة تشبه الخل أو المخلل (وليست رائحة عفنة)، وظهور عفن أبيض رقيق على سطح الطعام، وتجمع السائل في قاع الوعاء. إذا كنت تشم رائحة كريهة أو عفنة، فمن المرجح أن يكون السبب هو غطاء غير محكم يسمح بدخول الأكسجين، أو عدم إضافة كمية كافية من النخالة.

يعد الداخل مكانًا مثاليًا - تحت منضدة المطبخ أو بجوار سلة المهملات مثاليًا. تعمل كائنات التخمير الدقيقة بشكل أفضل عند حوالي 20 درجة مئوية، لذا تجنب أشعة الشمس المباشرة والأماكن الباردة. احتفظ بسلتين بالتبادل: واحدة تملأ بينما الأخرى تكمل دورة التخمير الخاصة بها.

شاي البوكاشي (ويُسمى أيضًا عصير البوكاشي أو الذهب السائل) هو السائل الغني بالمغذيات الذي يتصرف من سلة المهملات أثناء التخمير. صرّفه كل بضعة أيام عبر الصنبور. مخففًا بنسبة 1:100 بالماء تقريبًا، يُعد سمادًا سائلًا استثنائيًا للنباتات المنزلية وأحواض الحدائق. أما غير المخفف، فيمكنك سكبه في المصارف حيث تساعد الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في تحليل بقايا الأنابيب.

بعد أن يتخمر صندوقك لمدة أسبوعين، ستكون بقايا الطعام قد تخللت تمامًا على الرغم من أنها لا تزال مميزة. ادفنه في حفرة ضحلة في حديقتك، أو أضفه إلى كومة السماد، أو استخدم مصنعًا للتربة. في غضون أسبوعين آخرين، ستندمج الميكروبات في شبكة غذاء التربة وسيتحول السماد الأولي بالكامل. ابقِ جذور النباتات الطازجة بعيدًا عن موقع الدفن خلال هذه المرحلة النهائية، حيث إنه لا يزال حمضيًا تمامًا.